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冬に身体温まる美味しい鍋野菜!おすすめ野菜の選び方!

   


だんだんと冬が近づいてきて、風邪をひきやすくなってきました。

そんな季節にぴったりなのが身体を芯から温めてくれる鍋野菜。

また冬の季節はクリスマス、年末年始と人が集まって宴会やパーティーをする機会も増えてきます。

外食で終わらすのではなく、たっぷりと旬のお野菜を使った料理を作って、おもてなしをしたらきっと喜ばれること間違いなし!

そこで今回は鍋に美味しい旬の冬野菜の選び方についてチェックしてみたいと思います。

美味しいお鍋にかかせねい冬野菜の選び方

スーパーに並んでいる野菜たち。どれも同じように見えますよね!

ところがコレが選び方にもコツがあるんです!

もやし

主婦の味方もやしの成分について

主婦の味方のもやし!もやしには、食物繊維が大変豊富に含まれています。

また、ビタミンCやカリウムなども含まれているのが特徴です。

また、下にくっついている豆も栄養価が高いので一緒に採るようにすると良いでしょう。

年中スーパーには陳列されていますが、意外と種類が豊富なのでチェックしておきましょう。

 もやしの種類について

≪ブラックマッペ≫

黒緑色の豆を発芽させたもの。

青臭さが少なく、お好み焼きやラーメンの具などでよく使われます。

流通は西日本のほうが多いです。

≪緑豆もやし≫

一番スタンダードなもやし。

緑豆を発芽させたもの。

芯が太く甘みがあり、鍋物・サラダ・炒め物などどんな料理にも使えます。

≪大豆もやし≫

韓国料理などでよく見かけるもやし。

大豆でつくったもやしで、小大豆もやしと大豆もやしの2種類あります。

歯ごたえとうまみが特徴。ナムル・スンドゥブなどに。

 美味しいもやしの選び方

茎は白くハリ・ツヤがあるものを選びましょう。

根は短く、透明がかっているものが新鮮な証拠です。

また自分でさわってみて固いほうが美味しいです。

全体が褐色がかったものや豆に黒ずみがあったり開いているものは避けましょう。

長ねぎ

こちらもスーパーでは1年中見かけますが、旬は11月~3月で冬野菜の代表格です。

長ねぎにも種類がたくさんあるのでまずは種類を勉強しましょう。

長ねぎの種類について

≪根深ねぎ≫

東日本で広く栽培され、白い部分が特徴。

薬味として生でも食べられ、千切りにしたものを白髪ねぎといいます。

鍋料理、炒め物、煮物に向いた煮ると甘くてトロリとした食感があります。

≪下仁田ねぎ≫

群馬県特産のねぎ。

加熱すると独特の甘みがあり、太く肉質はやわらかい。

加熱調理に向いていて、鍋物、煮物で食べられます。

≪九条ねぎ≫

京都特産のねぎ。

緑の部分が長く、風味もよく柔らか。

薬味・関西うどんの具やぬたなどのあえもの、鍋物、お好み焼きで食べられます。

≪小ねぎ≫

青ねぎを若いうちに採ったもの。

有名はのは博多万能ねぎ。

風味はよく柔らかく、薬味・ぬた・汁の実として食べられます。

≪あさつき≫

ねぎの仲間でいちばんやわらかくて細い。

色もうすくいが、辛味が強く薬味に適しています。

≪リーキ≫

西洋種、別名ポロねぎ。

白ねぎを太く短くした形で、白い茎の部分のみを食用とした食べる。

香りがよく甘みもあり、煮込み、グラタン料理やスープに適しています。

美味しい長ねぎの選び方

みずみずしさがあり、白い部分と緑の部分の境目がハッキリしたねぎを選択するのがポイントです。

特にねぎの白い部分はしっかりとして固くみずみずしいものが新鮮である証拠です。

また細いねぎについては葉先までピンとしているものがおすすめです。

ねぎの葉の部分がロウのようなもので覆われており、白い粉をふいているように見えるものがありますが、よく生育しているねぎの特徴なので覚えておいてください。

白菜

白菜は中国北部原産の野菜。

元々寒い地域出身の野菜なので冬野菜にぴったりなんです。

白菜のタイプには頭部の葉が重なりあっている結球タイプ、半結球タイプ、結球していないものなどがあります。

白菜の種類について

≪結球白菜≫

一番よく出回っている白菜。

繊維はやわらかく、クセも少ないですね。

生のまま塩漬けやキムチなどの漬物にも活用できますし、炒め物・鍋物・スープ・煮物など幅広く利用できます。

≪べか菜≫

結球しない小型白菜。

主な使い方は結球白菜と同じです。

≪黄芯白菜≫

芯の部分が黄色で味が濃く甘みの強い種。

色を生かして生のまま食べたり、サラダ・漬物などにして食べるのが一般的です。

美味しい白菜の選び方

まずは持ったときにズシリと重たいものが新鮮な白菜です。

そして葉先までかたく巻きがしっかりしているものを選びましょう。

上部を押すと弾力があるもの、底辺の切り口は白く新鮮なものが良いです。

カットされているものを選ぶ際には断面の芯の高さが1/3以下で、葉が隙間なぎゅっと詰まっているかをチェックしてください。

古くなると盛り上がってくるため平らなものを選択するといいですよ。

水菜

もともとは京野菜のひとつで京都で長く愛されてきた野菜です。

種類は少ないですが、冬の代表野菜のひとつですね。

 水菜の種類について

≪壬生菜(みぶな)≫

水菜から分かれた品種。京都の壬生付近産。

水菜より、香りや風味が良く、葉には切れ込みがなく柔らかいです。

≪水菜≫

京都で古くから愛されてきた京野菜。別名京菜。

茎は白く細長く、葉はギザギザの切れ込みがあるのが特徴。

生でサラダにしてもシャキシャキと歯ざわりがよく、漬物、煮びあし、そしてもちろん鍋にも向いています。

美味しい水菜の選び方

葉先がピンとしていてみずみずしく、葉の緑と茎の白さのコントラストがはっきりしているものを選ぶのがおすすめです。

また茎にはツヤがあり、まっすぐ伸びているかもチェックポイントになります。  

大根

たくさん並んでいるとどれも同じように見え、賞味期限や収穫日も記載がないため新鮮さを見極めるのが難しい野菜として知られています。

大根は秋から冬にかけて旬を迎え、栄養価も高い野菜なので是非鍋野菜に取り入れたいところ。

美味しい大根の選び方

先にも記載したように美味しい大根を見分けるのは一般的に難しいといわれています。

そんな中でもいくつかポイントがあります。

それは以下の通りです。

  • 色が白い
  • 固い
  • みずみずしい
  • 葉がついていれば、シャキッとしたもの

などが選ぶ時のポイントになります。

今回ご紹介した美味しい旬の食材をしっかりと選択して、ご自宅で家族や友人と鍋野菜でだんらんのひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか?

 - 生活関係

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